日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清有位日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清：为什么自己做的蛋糕卷总是失败？开裂、卷不日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，粘皮严重，做了三十几次了，仍然会开裂、粘皮、沉积？

我还是第一次听说蛋糕卷做了三十多次还会失败的，我只听说过有人做戚风蛋糕做了七十多次还没成功……这样的人，不得不佩服他的执着。但我想劝她：干脆放弃吧！

其实做蛋糕卷一点儿也不难，除了正确配方、卷制手法之外，那就是日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清了。日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清程度很关键，不能日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清过度，也不能日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清不够。日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清过度就会出现开裂的现象，日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清不够蛋糕会塌陷、出现沉积。所以掌握正确的日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清程度和状态是非常必要的。

首先，选择鸡蛋一定要新鲜的，那种放置了很久、不容易分离日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清蛋黄的鸡蛋就不要用了，日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清不够新鲜也很难日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清。其次，新手最好用普通鸡蛋，不要选择土鸡蛋，土鸡蛋一般个头小、日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清量少，容易日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清不足。

还有一个，所用到的糖一定是细砂糖或者糖粉，粗粒砂糖不易融化，绵白糖含水分大。所以细砂糖是最合适的。

具体问题我们以一款蛋糕卷为例，边制作边讲解，看完这篇你就全明白了。蛋糕卷的湿性发泡、戚风蛋糕的干性发泡分别是什么状态的？如何解决开裂、粘皮？看完全就知道了。来，接着往下看吧！

——【奶香蛋糕卷】——

【食材】:鸡蛋4个，牛奶55克，玉米油40克，细砂糖55克，低筋面粉65克，柠檬汁3克，巧克力奶油适量（我这个是做奶油蛋糕剩下的，没有可以不放）

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。首先来制作蛋黄糊，盆内加入牛奶和玉米油，搅拌一下乳化均匀。

步骤二：为了防止面粉结块，低筋面粉需要过筛一下，筛到牛奶玉米油中，然后搅拌均匀，加入蛋黄。

步骤三：再次搅拌均匀，成为细腻的蛋黄糊。新手搅拌蛋黄糊一定要“之”字形搅拌，防止面糊起筋。

步骤四：先来日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清。日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清用厨师机省心省时又省力。取下厨师机搅拌桶，要注意日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清的搅拌桶内一定要保持干燥，无油无水。

步骤五：日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清内加入几滴柠檬汁或者白醋，安装好搅拌桶，启动一档日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清1分钟左右。

步骤六：日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，有款好设备最省事儿了。我最近入手后的这款北美电器ASM—PE1210A厨师机是我最近特别满意的一款厨房小家电，价格不贵但真的很实用。包子、饺子、烙饼、馒头、花卷、面包、蛋糕、饼干我都用它，彻底解放了我的双手。

有的人说做面包一定要买两三千块的厨师机才能揉出手套膜。真是胡扯！掌握不好方法，两万块钱的厨师机也是白搭，学会方法，几百块的机器一样出手套膜。

我们都知道做吐司需要揉出来膜，面团才会有好的支撑力，但这不仅仅和机器有关，还有面粉、手法、配方、水分等等都有关。

我用的这款厨师机比我之前买的那款某知名品牌的厨师机强得多，噪音很小，很稳当，不会晃动。出膜很快，只要配方得当，8分钟出膜！简单又省事儿。

到现在，最不后悔的就是入手了这款ASM—PE1210A厨师机，真的，经济又实用。

步骤七：回到日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清吧！日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清到出现大气泡状态，就像图中的样子，加入一半细砂糖继续日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清。

步骤八：日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清细腻，出现纹路的时候，如图，再加入另一半的细砂糖。

步骤九：继续日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，随时观察，看到日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清有了明显的纹路，停下打蛋器，抬日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清会出现弯钩的状态，这个时候的日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清属于湿性发泡，做蛋糕卷最适合。

步骤十：接着刚才的日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清状态继续日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，出现硬挺的尖角，这样的日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清就达到了湿性偏干的状态，可以做戚风蛋糕，注意火候和温度就不会开裂。如果再继续日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清会成团，属于干性发泡状态，做戚风蛋糕很容易严重开裂。

步骤十一：因为我们今天要做的是蛋糕卷，所以我们只需将日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清到步骤9中的状态就好了。取出小部分日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清与蛋黄糊混合均匀，再倒回日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清中拌匀，边角都要混和均匀。

步骤十二：烤盘里铺上耐高温烘焙纸，蛋糕糊倒入烤盘，整理一下，送入烤箱，上火170度下火165度烘烤22分钟就好了。

烤箱一定要提前10分钟预热，如果手快，可以在日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清之前先去预热烤箱，如果手慢，可以在日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清和蛋黄混合之前去预热烤箱。

步骤十三：出炉后轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，放在烤网上晾凉，晾凉之后，涂上果酱或巧克力酱，卷日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清放冰箱里定型。装饰一下或者直接切块吃都可以。

表面烘烤时间要足够，表面没烤干也会粘皮。蛋糕出炉后，一定要等到热气散发到手温才可以卷日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清，热气没有完全散发，蛋糕卷也会产生粘皮的现象。

蛋糕卷的制作方法也很简单，借助油纸卷日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清就行。看完明白了吧？一般来说都是日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清的日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清问题。戚风蛋糕开裂、塌陷一般也是日日插夜夜-高清-永久免费~免费*高清的问题。湿性发泡、干性发泡都是什么状态清楚了吧？其实很简单的，只要认真看完这篇文章，就全都明白了，做蛋糕，再也不会失败。